La implicació amb el territori i la seva cultura popular és un element que caracteritza els projectes que formen part de la XAREC. Una cultura popular on la gastronomia del nostre país hi té una importància cabdal. Per això, el curs de l’any també va marcant un calendari amb diverses ocasions perquè restaurants i establiments turístics puguin anar presentant una oferta diferenciada caracteritzada pel producte local i de temporada. La festivitat de Sant Joan, amb tots els referents culturals que té al seu volant, és una d’aquestes dates assenyalades.

D’entre l’oferta especial que trobem per Sant Joan, escollim com un exemple més del que es pot trobar en els establiments vinculats a la XAREC. És la que presenta un dels restaurants històrics de la XAREC, Terra d’Escudella, de Sants. Entre altres presenten en el seu menú especial per a aquest dia els següents plats cuinats expressament per a aquest dia i amb una relació concreta amb la festivitat de Sant Joan:

Arròs de revetlla. Plat que han ideat especialment per a aquest dia per fer de coixí de cara a la nit i els excessos que a acostumen a produir-s’hi. Un plat fet a base de botifarra blanca i negra, capipota, tomata, cigrons i pimentó. Contundent i melós.

Amanida amb figaflors i vinagreta de fruita seca i ratafia. Les primeres figues de la temporada són les figaflors, també anomenades bacores, i en alguns indrets és típic menjar-se-les per Sant Joan. També és tradició elaborar les ratafies casolanes, coincidint amb el moment de màxim esplendor de les herbes que la componen.

Pilotes de Sant Joan. Plat santjoaner de profundes reminiscències medievals (no intervé cap ingredient posterior al descobriment d’Amèrica) que s’està intentant recuperar a Menorca, on aquest dia, sobretot a Ciutadella, és festa grossa.

Musclos de Sant Joan amb herbes remeieres. Antigament la revetlla se celebrava amb musclades o sardinades, tradició que s’ha anat perdent. Amb l’arribada de la calor, els musclos estan en plena forma: ben plens i gustosos. I més encara enguany, ja que les pluges han fet que el Delta acumuli més sediments, beneficiant el mol·lusc. Aquesta recepta enllaça tradició gastronòmica amb tradició remeiera: la nit més curta de l’any és el moment idoni per collir herbes ja que, segons conta la tradició, és quan més qualitats curatives i màgiques tenen.

Coca en tonyina. A Alacant la celebració de Sant Joan també és ben sonada. La coca en tonyina es menja acompanyada de bacores tot gaudint de les fogueres que omplen la ciutat, protagonitzades per ninots i motius satírics a diferència de les del Principat.

Terra d’Escudella acompanya el seu menú especial de Sant Joan amb una referència històrica sobre el nom del Passeig de Sant Joan de Barcelona que s’anomena així per les multitudinàries revetlles que el jovent hi celebrava.

[La imatge que il·lustra el post és de Roc Garcia i Elias Cos]